很多人出去吃飯的時候都會點自己喜歡吃的飯菜，那麼，大家知道平時人們出去餐館吃飯的時候都喜歡點什麼菜嗎?下面，小編爲大家分享顧客都愛點的家常菜做法，快來學學吧!
炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣質地比較粗糙，口感不好。於是加入了雞蛋液一同煸炒，吃起來順口多了。爲了讓炒好的豆渣更加幹香，採用二次炒制的方法進行烹調，第一次幹炒主要去掉豆渣多餘的水分，第二次加熟豬油炒制則是爲了讓它更加疏鬆。
爐頭：
1.幹鍋燒熱，放入鮮豆渣600克，小火煸炒至無水分，倒入攪拌好的雞蛋液(2個雞蛋)，繼續用小火煸炒，直至蛋液全部凝固，離火。
2.鍋內放入熟豬油15克，燒至五成熱時，放入炒過的雞蛋豆渣、鹽8克、香菜末50克、紅辣椒碎20克，中火翻炒均勻，出鍋裝盤。
提示：香菜末很多食客不喜歡，你可以用香蔥末來代替。
質檢：豆渣的烹調方法有很多這種，這道菜製作簡單，成本也低，值得推廣。
製作豆渣菜，做法是：
1.河蝦250克洗淨，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸30秒，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒至三成熱時，放入泰椒25克，小火煸炒出香，放入豆渣150克小火炒香，加入二湯20克;加入韭菜末、香芹末各50克，小火炒香，投入炸好的河蝦，用美極鮮味汁4克、雞粉3克調味，出鍋裝盤即可。
回香粉蒸排骨它是根據傳統粉蒸菜改良而來。烹調過程中，將紅薯和排骨一起蒸制，不僅菜餚的營養搭配更加合理了，還緩解了菜餚的油膩感，而且增加了排骨的鮮香味。
砧板：
1.排骨200克剁成長4釐米的段，沖水30分鐘。
2.紅薯250克去皮，切成跟排骨大小差不多的滾刀塊。
爐頭：
1.排骨吸乾水分，加入蒸肉米粉200克拌勻。
2.紅薯加入鹽3克拌勻，放入容器內墊底，擺放裹上米粉的排骨，上籠大火蒸40分鐘。
3.鍋內放入色拉油10克，燒至八成熱時離火，澆在排骨上。
質檢 菜餚很實用，現在有些廚師會在蒸肉米粉的基礎上增加少量小米，做好的粉蒸菜口味更棒。
新金湯蘿蔔燉蹄骨原料：豬蹄骨300克，白蘿蔔700克。
調料：A料(鹽5克，高湯2千克，金椒醬20克，雞精3克，胡椒粉6克)，B料(鹽5克，高湯1千克)，C料(鹽8克，高湯1千克，奧潤醇香素1克，金椒醬80克，雞精7克，胡椒粉9克)，生薑片15克，青蒜節20克。
製作：
1.將豬蹄骨化凍，用清水衝去其表面血污，入沸水鍋中焯水，洗去血污，再將豬蹄放入高壓鍋中，下入A料，煮熟，湯水、蹄骨一起存放;將白蘿蔔去皮，切成塊，加B料調味，煮熟後連湯一起存放。
2.另起鍋，入C料煮至出味，打去料渣，放入薑片、青蒜節、熟蹄骨，煮至入味，裝入餐中，上桌即可。
小貼士：
1.豬蹄骨不能切太大，第二次燒製時要入味。
2.白蘿蔔要煮爛，菜餚的份量不宜太小，讓客人感覺到實惠。
特色：豬蹄骨成本非常低，一兩也就一塊錢，口感非常筋道爽口，很有嚼勁。湯汁用金椒醬調成酸辣口，吃起來很過癮，桌桌必點，非常受歡迎。
粗糧全家福現在的食客追求健康養生的飲食理念，於是我們將含有粗纖維的五穀雜糧做成這款湯色金黃，口味鹹鮮的熱銷菜。
原料：花生仁、玉米粒各100克，紅腰豆50克，青麥仁150克。
調料：A料(雞汁3克，鹽、味精各1克，雞精2克)，高湯、豆湯各500克，溼澱粉10克。
製作：
1.起淨鍋，加高湯，下入所有原料，燒開加一半量的A料燒至入味，起鍋倒入漏勺。
2.鍋離火加入熬製好的豆湯，下剩餘調料燒開，用溼澱粉勾芡。
3.將燒製好的原料裝入盤中，澆上步驟2中的汁水即可。
鳳城鱸魚撈麪銷售特色 這個菜的做法有點像水煮魚，但是不同的是菜品中加入了拉條子墊底，口味上是用了白醋和剁椒、黃椒醬調味，味道酸辣適中，吃完魚後還能有拉條子食用，感覺很實惠。
水臺：鱸魚約750克宰殺制淨，骨肉分開，骨剁大塊。
砧板：鱸魚肉切大片;油菜100克一切爲二。
打荷：鱸魚肉、骨加鹽、味精、料酒各5克醃至入味。
爐頭：
1.金針菇、綠豆芽、油菜各100克焯水;拉條子(一種面，超市有售)200克煮熟，分別撈出裝盤墊底。
2.鍋底入蔥油30克，燒至五成熱時加黃椒醬、剁椒各50克炒香，下鹽、雞汁各3克，白醋10克調味，加雞湯1千克燒開，打去料渣，放入魚骨和魚片煮熟，裝盤，用香菜、蔥花各2克裝飾即可。
農家脆鴨腸主料：脆鴨腸
輔料：小香芹、姜蒜、豆豉、幹椒節、青紅尖椒、
調料：色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油
製作過程：
1、先將鴨腸改刀成3釐米長的段，過水再過油漏起備用。
2、青紅尖椒切0.3釐米的圈狀待用。
3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調正味道，烹料酒淋油起鍋裝盤即可。
製作關鍵：炒的時間不宜過長，保持脆度。
味型：香辣
營養價值：鴨腸含維生素較高。
五味帶魚製作/趙大峯
亮點：將帶魚做成酸、甜、苦、辣、鹹五味，菜如其名。
原料：帶魚250克，蒜子5克，幹辣椒5克。
調料：鹽8克，味精5克，蔥姜水15克，生粉30克，紅醋20克，白糖30克，高湯50克。
製作：
1、帶魚去腸洗淨，修去邊上的刺，兩面打花刀，放入鹽3克，味精，蔥姜水醃漬碼味，拍生粉入六成熱的油鍋中炸至金黃色備用。
2、苦瓜切條，放入淡鹽 水略醃漬擠幹水分，拍生粉入四成熱的油鍋中，炸成金黃色備用。
3、鍋留底油，放入幹辣椒、蒜子炒香，帶魚，添高湯，調入白糖、鹽5克，大火收 汁，起鍋烹紅醋即可。
肥牛豆花製作/趙君
我說利由： 酸湯肥牛是很多食客喜歡的菜餚。在烹調這道菜時，我們縮減了肥牛的用量，並增加了大量的自制豆花，做好的菜餚美味又實惠，而且毛利還不低。
製作方法：
1.自制豆花1千克加入二湯(沒過表面)微火煨至入味，離火舀入容器內(不要湯汁)。
2.肥牛片100克加入鹽2克、溼澱粉10克抓拌均勻，用燒至三四成熱的色拉油小火滑至剛剛成熟，離火，放在豆花上。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二湯500克燒開，用鹽、雞粉各10克，雞汁5克，胡椒粉3克調味，淋溼澱粉5克勾芡，出鍋裝入放豆花的容器內。
老北京四合院燉魚製作/周思遠
我說利由：此菜改良於老北京的一道家常老菜燉魚，我加入了白菜、豆腐、粉條，使成菜口味香濃不油膩，這種新穎的做法讓此菜輕鬆多賣15元，且此菜日點擊率高達68%左右，又因爲老北京人多住在四合院，顧起名四合院燉魚。
製作方法：
1.鯉魚1千克宰殺制淨，兩面剞寬4釐米的斜刀;豆腐400克切成6×4×0.8釐米的片;白菜200克手撕成5釐米大小的片;泡好的粉條200克切成長20釐米的段;五花肉50克切成0.3釐米厚的片。
2.鍋上火，倒入熟豬油40克，待油溫燒至四成熱時，放入八角5克，五花肉片，大蔥、薑片各10克炒香，下入鯉魚煎至兩面起色時，倒入料酒15克，加入高湯1500克燒開，下蠔油、一品鮮各10克，味精5克，鹽3克，雞汁6克，老抽8克，小火燉8分鐘，將白菜和豆腐放在魚的兩側，小火繼續燉3分鐘，放入粉條，大火燒1分鐘即可出鍋。
