碳水化物基本概念：
1.膳食纖維指存在於食物中的不能被人體消化吸收的.多糖類化合物的總稱。主要包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。
2.節約蛋白質作用當體內碳水化物供給不足時，機體爲了滿足自身對葡萄糖的需要，則動用蛋白質通過糖原異生作用產生葡萄糖，長期下去將因蛋白質過度分解而對機體器官造成損害，因此攝入足夠的碳水化物能預防過多的體內蛋白質進入糖異生旁路，而有利於發揮蛋白質特有的生理功能，這種作用稱爲節約蛋白質作用。
3.抗生酮作用脂肪酸在體內分解代謝時產生的乙酰基需與碳水化物代謝產生的草酰乙酸結合才能進入三羧酸循環而最終被徹底氧化。當碳水化物不足時，因草酰乙酸不足使得脂肪酸不能被徹底氧化分解而產生過多酮體，當超過了肌肉等外周組織的分解能力時，會發生酮症酸中毒。反之，當碳水化物充足時可防止酮症酸中毒的發生，這種作用稱爲抗生酮作用。
