一直以來，想更好地探索咖啡的奧妙，夢想着開一個自家烘焙的精品店，於是報名參加了百瑞斯塔咖啡烘焙班，進行了系統地學習。
在經過理論知識的學習後，發現咖啡烘焙的世界好大，每一款精品豆都有屬於既定的烘焙程度、烘焙時間、機器火力、失水重量、出豆時間。這些參數都直接影響咖啡味道和品質，出豆時間提前30秒鐘可以令咖啡完全改變風味，所以，在學習中老師指導我們將一款豆進行烘焙多次，由淺炒到深炒慢慢試出best point，但是每批咖啡豆特性不同，要尋找best point，少點經驗和耐性都不行！一杯咖啡，七成味道取決於品種和烘焙程度，如果烘焙得不好，就算咖啡師技術再好，都沒有辦法挽回這杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什麼程度，除裏用觀察咖啡豆顏色的轉變外，還需要聆聽聲音的變化。整個烘焙過程裏面，由最淺到最深，咖啡豆會發生兩次爆烈熱，稱爲一爆和二爆，因爲咖啡生豆含有水份，是烘焙過程中將水份形成蒸氣和壓力，隨着溫度不斷上升，咖啡豆內部壓力不斷加大，直至咖啡豆的外壁無法承受，蒸氣就會衝破外壁，形成一爆，一爆時會聽到好明顯的聲音，如果再加熱，咖啡豆剩餘的水氣會再被-逼出來，形成二爆，但聲音沒有一爆那麼明顯。其實去到二爆已經是比較深的烘焙，如果再不停加熱，會好容易燒焦咖啡豆。
邁出第一步，嘗試着通過學習向夢想前進，在不久的將來，我的自家精品咖啡烘焙館，一定會實現！
烘培學結 [篇2]
在重慶百瑞斯塔學院裏學習了關於咖啡烘焙師培訓的分享課後。如果不是有意識的去了解咖啡的進化史，我自己或許都不會明白，原來速溶咖啡的產生史竟然包裹着複雜的政治內核：戰後的美國爲了對巴西進行經濟制裁，收購了世界上第一大咖啡產區兩年的咖啡。而爲了傾銷產品，他們發明了速溶咖啡，並開始大肆的做廣告，讓這些低價的速溶咖啡可以迅速的走進普通家庭的視野。現如今，世界上有三分之二的咖啡市場份額仍然屬於速溶咖啡。而用於製作速溶咖啡的原材料——羅布斯塔咖啡豆，和嬌貴的阿拉比卡咖啡豆相比，有着“接地氣”的天然優越性。世界上第二大咖啡產區的越南，生產的是100%的羅布斯塔咖啡豆。真實的情況是，幾乎沒有人關心什麼風味。
在速溶咖啡締造的世界裏，低價-暴利-廣告營銷是永遠的盈利圓形模式，使得整個咖啡產業鏈的光環逐漸暗淡。沒有人在乎這個，大家以爲羅布斯塔豆種所帶來的天生濃烈、辛辣和刺激的風味，即是咖啡本身的風味。而那些生長在高山上的蔭載阿拉比卡咖啡樹，需要花兩年的時間才能凝聚的絕佳風味，很難到達世界上大部分咖啡飲用者的杯中。在很多從不喝咖啡的人眼裏，咖啡是苦的，咖啡是濃烈的，咖啡行業是暴利行業，咖啡師每天的工作就是“調”咖啡，而在一些有喝咖啡習慣的人眼裏，咖啡應該是雀巢那樣的氤氳香氣，也是辦公室下午茶時的小資選擇，是連鎖咖啡館中的加一個shot五塊錢，而咖啡理應具有焦糖瑪奇朵香草拿鐵和榛子奶油摩卡這樣的配置……
我知道，在這樣的大環境之下，勸服一個人去喝掛耳咖啡意味着什麼——小衆、裝逼和“反正我喝不出來”。在我決定參加咖啡烘焙師培訓課程的時候，認識了一個姑娘，她的名字叫做candy。她在連鎖咖啡行業從業多年，也是一個不折不扣的手衝愛好者，她正執迷於一件看上去小衆的不能再小衆的事情：爲掛耳咖啡包這個產品的包裝進行創新。而她創新的試驗對象，竟然是舍友——一個有着多年北歐留學經驗的姑娘（北歐是世界上日均咖啡銷售量最大的地方，也是頂級咖啡賽事諸多冠軍的誕生地），在她的留學生涯裏，她堅持自己是一個“沒有咖啡血液”的人，她幾乎從不喝咖啡。在candy的試驗中，這位“小白鼠”竟然生生的.成爲了一個掛耳包咖啡的忠實愛好者。
而她所做的全部工作，僅僅是每天下班後，在自己的小屋子裏，用買來的各種精品咖啡生豆，先做烘焙，再做各種各樣的萃取參數的改變，來尋求一杯掛耳咖啡的最佳口感。而就是這份小小的努力，因此感動了一個從不喝咖啡的人。
在我入行這段時間裏，我看到同行的付出，自己也倍感驕傲。我們所做的小小努力，在宏大的歷史和現實面前，或許只是一個零頭都不算。但是作爲咖啡人的我們，在給一杯咖啡從：幹香、溼香、風味、後韻、醇厚度、酸度、平衡性和乾淨度去打分的時候，我們明白我們在給這些分數時的意義所在：精品咖啡需要更多人的支持和懂得。未來之路，因此顯得特別有意義。
烘培學結 [篇3]
這個暑期在家度假，想學做西點，於是某日上網查找“純素西點”的資料，很快發現了一個很好的教授麪包西點的網站oak&bakes。博主ct從日本學習歸來，很重視“健康”概念。特別令我高興的是，她特別介紹多款她自己研究的純素點心做法。
我在淘寶把需要的材料備齊了，就開始按部就班操練了。目前已經做出大豆奶酪、素披薩、豆渣餅乾、巧克力糕、香草檸檬糕、香草冰激凌等，而且得到朋友們的肯定。
今天小小總結一下。
1 網上烘焙高手多如牛毛，如何找到一個最適合自己的？只能說是緣分吧。
2 對於像我這樣零基礎的初學者來說，找到一個好老師，就已經成功了一半。
3 好老師的配方一定是簡單易成的，也就是說照着一步步走，就能得到幾乎同樣的結果，因爲老師已經自己實踐過了。
4 更難得的是這麼好的配方都是免費發佈在網上的，任何真想學的人都可以得到。
5 一開始要嚴格按照老師的配方，確保質量。規則的重要。
6 心得和訣竅在配方（文字）之外。實踐的重要。如果有條件跟隨在好老師左右，進步更快。
7 掌握了要點之後，必須會變通。打破規則纔有創新。悟性的重要。
8遙想拋棄各式配方的那一天，學生畢業了。看似無章可循，其實是建立在對材料、屬性、時間、變化等一切皆瞭然於心的基礎之上，信手拈來渾然天成，從此不再受到約束。
