伊府麪是一種油炸的雞蛋麪，中國著名傳統麪食之一。那麼伊府麪怎麼做比較好吃?下面就是小編給大家整理的伊府麪的做法，希望大家喜歡。
伊府麪的做法(一)
用料
小麥麪粉250克
雞蛋2個
輔料
香腸1根
小白菜適量
調料
色拉油適量
水(溫)35克
高湯適量
伊府麪的做法
1.雞蛋兩個，打散，倒入250克麪粉混勻，在倒入適量的溫水約30-40克左右，將面揉成光滑的麪糰。
2.分成兩個小團面，擀成0.1-0.2釐米的面片，切成0.3米-0.4釐米寬的麪條這與手擀麪的切法一樣(手擀麪的製作方法請點擊：土豆炸醬麪)，我擀的這麪條有些粗了，因爲我喜歡吃粗麪條。
3.將麪條放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開後，就把面撈出，過涼水。
4.將麪條瀝乾水分，放入七分熱的油鍋中，將麪條炸至發硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影響口感。250克麪粉的麪糰我分四次炸完。炸好的麪條瀝乾油放涼後，可放入塑料袋保存起來，即伊府麪
5.食用時加高湯煮一會，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，色、香、味。俱佳，別具特色，品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。
6.如果用蔬菜炒這個伊府麪，需先將麪條煮軟或者炒菜時放些高湯，將面放上面燜一會。
伊府麪的做法(二)
原料
精麪粉500克，水適量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細澱粉適量。
方法
1、先將雞蛋磕入面盆裏，放入鹽面攪勻，再倒入麪粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻後倒入適量冷水，再攪拌和成麪糰，揉勻揉光，放案板上用麪杖用力軋至均勻有勁時，擀成3毫米厚的.薄片(擀法與家常刀切面相同)，擀時需不斷撒入澱粉面撲(澱粉裝在紗布袋內)，摺疊起來用刀切成0.5釐米寬的條，用手將麪條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤裏，吃時將炸好的麪條再下入開水鍋裏煮一下(煮的時間不能長，待面回軟後撈出)。
2、瓢裏放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢裏，將面煎黃，倒入盤裏。然後再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府麪上即成(或面下鍋拌勻亦可)。
伊府麪菜品特色
1、伊府麪是一種油炸的雞蛋麪，爲中國五大麪食之一。伊府麪至今已有200多年的歷史。有人撰文稱讚伊府麪是世界最早的速食麪，是泡麪、方便麪、速煮麪的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府麪”的製法得到啓發創造出今天的速食麪。
2、伊府麪是以雞蛋麪條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，確實有它方便的特點
3、伊府麪的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思，據說是一個叫伊秉綬的人創始的。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風流之士。他做過惠州和楊州知府，而這兩個地方都是講究美食的。當年任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州，麥也跟隨去了，在那裏他參酌採納了江南調製麪點的方法，創制出了伊府麪。
