伊府麪的做法

伊府麪簡稱“伊麪”，是一種油炸的雞蛋麪，爲中國著名傳統麪食之一。下面，小編爲大家分享伊府麪的做法，快來看看吧!

1.伊府麪是一種油炸的雞蛋麪，爲中國五大麪食之一。伊府麪至今已有200多年的歷史。有人撰文稱讚伊府麪是世界最早的速食麪，是泡麪、方便麪、速煮麪的'“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府麪”的製法得到啓發創造出今天的速食麪。

2.伊府麪是以雞蛋麪條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，確實有它方便的特點

3.伊府麪的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思，據說是一個叫伊秉綬的人創始的。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風流之士。他做過惠州和楊州知府，而這兩個地方都是講究美食的。

當年任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州，麥也跟隨去了，在那裏他參酌採納了江南調製麪點的方法，創制出了伊府麪。

　　用料

小麥麪粉250克

雞蛋2個

　　輔料

香腸1根

小白菜適量

　　調料

色拉油適量

水(溫)35克

高湯適量

　　做法步驟

1.雞蛋兩個，打散，倒入250克麪粉混勻，在倒入適量的溫水約30-40克左右，將面揉成光滑的麪糰

2.分成兩個小團面，擀成0.1-0.2釐米的面片，切成0.3米-0.4釐米寬的麪條這與手擀麪的切法一樣(手擀麪的製作方法請點擊：土豆炸醬麪)，我擀的這麪條有些粗了，因爲我喜歡吃粗麪條

3.將麪條放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開後，就把面撈出，過涼水

4.將麪條瀝乾水分，放入七分熱的油鍋中，將麪條炸至發硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影響口感。250克麪粉的麪糰我分四次炸完。炸好的麪條瀝乾油放涼後，可放入塑料袋保存起來，即伊府麪

5.食用時加高湯煮一會，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，色、香、味俱佳，別具特色，品嚐後令人回味無窮，難以忘懷

6.如果用蔬菜炒這個伊府麪，需先將麪條煮軟或者炒菜時放些高湯，將面放上面燜一會