雲吞麪做法

雲吞麪又稱餛飩麪、細蓉、大蓉。是老廣的傳統特色小吃，最早源於廣州，屬於粵菜系。小編接下來就教教大家雲吞麪的做法，快來看看吧!

雲吞麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

雲吞麪易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

雲吞麪含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克雲吞麪煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，雲吞麪能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。

【材料】

主料：雞蛋麪2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個

配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量

調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺

【做法】

將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;

打入一個雞蛋;

放入適量生抽;

4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒;

5.再加入少許生粉;

6.最後加入少許香油;

7.用筷子順着同一個方向攪拌均勻;

8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央;

9.沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮;

10.再用虎口擠壓麪皮，呈魚尾樣式;

11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開;

12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了;

13.再次將水燒開，放入面煮熟;

14.在小碗中倒入大紅浙醋，做爲蘸料;

15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜;

16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

製作材料

主料：面、餛飩、油菜

調料：高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽

製作步驟

1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。

2.面其實也很重要。

3.把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的.雲吞盛碗即可。

4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麪時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。

注意事項

包餡料時緊記不要包太多餡料，因爲煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因爲不包緊煮時餡料會出來。

吃雲吞麪也有講究，不要以爲幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麪。正牌的雲吞麪需要”三講“： 一講面。地道的面要從麪粉加鴨蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裏非常爽脆。 二講雲吞。關鍵在於裏面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”(粵語，意思爲：彈牙有嚼勁)。 三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子(或者柴魚蝦殼)熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。

辨別雲吞麪真假還有一招：韭黃一定不能缺。 連麪條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然後放五顆鮮蝦雲吞，然後把麪條鋪放在雲吞上面，面呈鯪魚背狀，再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯裏面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因爲要保持麪條的彈性，所以要注意不能讓麪湯把麪條全泡進去，必須有一部分麪條露在湯上面，而且要趁熱趕快。

雲吞麪以雲吞和麪還有熬好的湯頭製成，雲吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。