鐵(Fe)是體內血紅蛋白，肌紅蛋白和許多酶的成分。血紅素鐵，主要存在於動物性產品中，比非血紅素鐵吸收好得多，非血紅素鐵在平均飲食中佔鐵的`85%以上。但是，當它與動物性蛋白質和維生素一起攝入時可提高非血紅素鐵的吸收。
鐵需要量，鐵代謝和缺鐵性貧血在紅細胞生成缺乏引起的貧血中討論。
缺乏 缺鐵能引起貧血是世界上最爲常見的營養缺乏症。某些嬰兒，青春期少女和妊娠婦女因鐵攝入量不足引起缺鐵性貧血。任何人失血可產生缺鐵。所有缺鐵的人需要鐵補充。
中毒 過量的鐵是有毒的，可引起嘔吐，腹瀉和腸損害。當一個人給以鐵治療過量或時間太長，或反覆接受輸血，或有慢性酒精中毒，鐵即可在體內蓄積。鐵過負疾病(血色素沉着症)是一種可能致命但能治療的遺傳性疾病，該病吸收鐵太多;它波及100萬美國人。
